.png "عصر ایران")
۲۳ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۳ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۲:۱۰
شوخی شریفی نیا با دبیر جشنواره فجر خبرساز شد 
درس هجدهم
طرز تهیه آش آبکشی قوچانی؛ آش خاص و خوشمزه
آش آبکشی نوعی آش مشهور و بسیار خوشمزه قوچانی است که رشته آشی، دوغ و ماست از مواد اصلی آن محسوب میشود.
غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب میشوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفتهاند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا میشوید که برخی از آنها را تابهحال نخوردهاید یا حتی نامش را نشنیدهاید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آشها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روشهای متفاوتی تهیه میشوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب میشود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیشتری پیدا میکند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل میکند که دلچسب است.
آش آبکشی نوعی آش محلی خراسانی است که اصالت آن به شهر قوچان برمیگردد. این آش خوشمزه دستور بسیار سادهای دارد و بدون حبوبات تهیه میشود. مواد اصلی این آش شامل رشته، ماست و دوغ است. اگر میخواهید این آش خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش آبکشی قوچانی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش آبکشی قوچان
رشته آشی: نصف بسته
ترکیب ماست و دوغ: 1 کاسه بزرگ
کشک: نصف کاسه
سیر: 1 بوته
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
پیازداغ: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش آبکشی قوچانی
مرحله اول: برای درست کردن این آش خوشمزه اولین کاری که باید انجام بدهید این است که یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کنید. حالا قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. اینجا باید رشته آشی را از وسط نصف کنید و داخل آب جوش بریزید. دقیقا چیزی شبیه به جوشاندن ماکارانی! وقتی رشتهها نرم شد، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
مرحله دوم: در این مرحله باید به سراغ آمادهسازی آش برویم که مهمترین مرحله است. کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود. حالا نعناع خشک، نمک و زردچوبه را داخل روغن داغ بریزید و فوری ماهی تابه را تکان بدهید تا نعناع نسوزد. سی ثانیه بعد، رشتههای آبکش شده را اضافه کنید و همراه با روغن و نعناع داغ حسابی تفت بدهید تا بوی خامی رشته از بین برود. حالا اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: در این مرحله که آخرین مرحله از پخت آش خوشمزه ما است، باید ماست و کشک را همراه با دوغ داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا رقیق شود، سپس حبههای سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر رشته تفت داده و خنک شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. دوباره آش را داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار بدهید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش به مدت پانزده دقیقه بجوشد و جا بیفتد. حالا آش آبکشی خوشمزه ما آماده سرو است. آش را داخل کاسه مورد نظرتان بریزید و روی آن را با کشک و پیازداغ تزیین کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ این آش اصالتا بدن حبوبات و سبزی تهیه میشود، اما در برخی از نقاط خراسان برای خوشمزهتر شدن آش به آن عدس پخته و اسفناج هم اضافه میکنند.
ـ سعی کنید از ماست ترش و دوغ محلی ترش استفاده کنید. هرچه ماست و دوغ شما ترشتر باشد، آش آبکشی شما خوشمزهتر خواهد شد.
ـ اضافه کردن کشک به این آش اختیاری است و میتوانید کشک را از دستور حذف کنید. کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشکها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده میکنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد میشود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشکهای بستهبندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشکهای محلی بسیار خوشمزهتر هستند. اگر میخواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک میکند.
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا میدهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کردهاید، روی پیاز داغهای قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلیها میشود. علاوهبر این باعث میشود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
منبع: فرارو
لینک کوتاه: کپی لینک
«پیام صوتی مستقیم» به گوشیهای سامسونگ میآید پیدا شدن «دریل» ۵ هزار ساله در مقبره فرعون! راز صندل ۳۳۰۰ ساله: چرا فرعون تصویر دشمنانش را «کف صندل» خود حک کرده بود؟ ۳ اشتباهی که غذای سالم خانگی را به «سم» تبدیل میکند طرز تهیه آش آبکشی قوچانی؛ آش خاص و خوشمزه تفاوت «به نحو احسن» و «به نحو احسنت» و کاربرد صحیح آن ها این باورهای اشتباه درباره سرطان را دور بریزید راهنمای قدمبهقدم انتخاب سایز دقیق گلدان برای انواع سانسوریا استرس این قسمت از بدنتان را گرفتار می کند وظیفه اصلی مددکاری اجتماعی تابآوری نیروی کار چیست ؟ پایان «پرشیا» در مکاتبات جهانی/ ماجرای تصمیمی که نام ایران را تثبیت کرد اولین بتای اندروید ۱۷ بهزودی منتشر میشود رونمایی از گوشی سامسونگ گلکسی F70e با بدنه چرمی و نمایشگر ۱۲۰ هرتزی از هر چهار گوشی فعال در دنیا یکی آیفون است